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武蔵 新城 「地酒処 清水家」ですよ!

川崎市中原区 新城神社 隣りにある小さな居酒屋のオヤジが日替わりランチを中心に書いてます。

4月18日(日・定休日)~仕込みです~

4月18日(日・定休日)~仕込みです~

ここのところイベントが多く、薫製を仕込む時間がありませんでしたが
今日は、「鯖(さば)のスモーク」からスタートし
今シーズン最後の「牡蛎の薫製」「自家製ギョーザ」
次ぎに「自家製ベーコン」「カスタードプリン」と仕込みました!
 ※ しばらく品切れにしていて、申し訳ありませんでした!
sabakun-2.jpg sabakosyou1.jpg
saba.jpg s-sabakosyou.jpg
燻蒸中に鯖(さば)が曲がらない様に竹串を打ち、粗挽き胡椒をふり乾燥
乾燥後に3時間~4時間掛け燻蒸し、さらに乾燥させます。
仕込みから仕上がりまでは、一日仕事ですが
「鯖(さば)の薫製」は当店の人気メニューなので
頑張って仕込みました。
まだ、お試しお召し上がりで無い方
是非、お試しくださいね!
kakikun.jpg kakisumo-ku.jpg
今シーズン最後の牡蛎は少し大粒ですよ!
gyo.jpg s-gyo2.jpg
野菜が高くて困りました!
でも、当店のギョーザを美味しいと
お召し上がり頂けるなら・・・・これからも頑張ります!
bekon.jpg bekon1.jpg
ギョーザを巻きながら、塩漬けにしてあるバラ肉(ベーコン)の燻蒸です。
最初は低温で1時間~2時間掛け香りを染み込ませ
最後に75℃まで温度を上げ1時間燻蒸してから
最後に冷風にあてながら乾燥です。
d-kasuta-do_20071125161843.jpg d-purinfuru.jpg
kyara-3.jpg kyara-4.jpg
最後は「カスタードプリン」と「カラメルソース」を仕込んで終わりました。
「カスタードプリン」もレピシは公開してます。
こちらをクリックしてご覧下さい。


皆さんに美味しくお召し上がり頂けるように
これからも、精進しますので宜しくお願いいたします!

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※ 4月24日(土)25日(日・定休日)ランチお休みです。
お店の場所新城神社隣りです。
※ 少人数でもご予約承ります。
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テーマ:居酒屋 - ジャンル:グルメ

  1. 2010/04/18(日) 23:32:36|
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